Pour 4 personnes
Ingrédients
Marinade
1 càc de thym
4 baies de genévrier, écrasées
2 gousses d’ail, hachées
2 càs d’huile d’olive
2 feuilles de laurier, brisées
1 lapin de 1,250 kg, coupé en morceaux
1 càs d’huile d’olive
15 cl de bière à la Kriek
Vinaigrette à la Kriek
10 cl de bière à la Kriek
1 tranche de pain d’épices, émietté
1 càs de confiture d’airelles
1 càs de vinaigre de vin
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre
Garniture
feuilles de persil plat
Préparation
- Marinade : dans un récipient, mélangez le thym, le sel, le poivre, les baies de genévrier, les gousses d’ail, l’huile d’olive et les feuilles de laurier. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les morceaux de lapin de marinade. Réservez 30 minutes au frais. Préchauffez le four à 200 °C. Séchez les morceaux de lapin avec du papier de cuisine.
- Faites chauffer l’huile restante dans une poêle. Dorez les morceaux de lapin de tous côtés. Mettez-les dans le plat à four. Arrosez avec la marinade restante et 15 cl de bière. Faites rôtir 25 minutes. Réservez le jus de cuisson. Enveloppez les morceaux de lapin dans du papier alu. Réservez 10 minutes. Vinaigrette à la Kriek : versez la bière dans un poêlon. Ajoutez le pain d’épices et la confiture d’airelles. Laissez réduire environ 3 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez le vinaigre de vin. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive.
- Répartissez le lapin sur les assiettes. Nappez de jus de cuisson et de vinaigrette à la Kriek. Décorez avec des feuilles de persil plat.
Excellent avec des cerises, du riz complet, des pommes de terre nature aux amandes, de la purée, des scorsonères, des haricots princesses, des chicons ou une salade de jeunes pousses parfumée à l’huile de noisette.
Astuce : si vous disposez d’un peu de temps, laissez mariner le lapin 1 heure.
Composition nutritionnelle par portion
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Énergie
kcal
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Lipides totaux
g
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Lipides saturés
g
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Glucides
g
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Fibres
g
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Cholestérol
mg
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418
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26,2
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7,7
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9,5
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0,2
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100 |
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La bonne nouvelle nutritionnelle
La sauce à la bière dont l’alcool s’évapore partiellement pendant la cuisson, est une bonne alternative aux sauces à base de crème. L’association du lapin et de l’huile d’olive confère un profil lipidique typiquement méditerranéen (riche en mono-insaturés) à ce plat.