Pour 4 personnes
Ingrédients
Panure
3 càs de chaque : amandes en poudre, graines de sésame
1 càs de chaque : coriandre en poudre, paprika
½ càs de graines de cumin
2 càc de curcuma
½ càc de thym
sel, poivre
Sauce au yaourt
1 yaourt (125g), de type bulgare
1 càs de jus de citron
2 càs d’huile d’olive
1 càs de coriandre fraîche, hachée
1 blanc d’œuf battu
5 cl de lait
500 g d’escalopes de volaille
Garniture
quartiers de citron
Préparation
- Panure : mélangez dans un récipient les amandes, les graines de sésame, la coriandre, le paprika, le cumin, le curcuma, le thym, le sel et le poivre. Réservez. Sauce au yaourt : mélangez dans un récipient le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Brassez le tout et décorez avec la coriandre. Réservez.
- Mélangez le blanc d'œuf battu et le lait dans une assiette creuse. Trempez les escalopes de volaille dans le mélange à l’œuf. Passez- les rapidement des 2 côtés dans le mélange aux amandes et épices. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Cuisez les escalopes 1 minute de chaque coté.
- Répartissez les escalopes sur les assiettes. Accompagnez de quartiers de citron et de sauce au yaourt.
Excellent avec un gratin de légumes, de topinambours par exemple.
Composition nutritionnelle par portion
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Énergie
kcal
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Lipides totaux
g
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Lipides saturés
g
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Glucides
g
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Fibres
g
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Cholestérol
mg
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309
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16,2
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3,1
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5,7
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2,5
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83 |
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La bonne nouvelle nutritionnelle
Ce plat, pauvre en acides gras saturés, n’apporte pas que des protéines et du fer : la préparation en fait également une bonne source de calcium, magnésium et d’antioxydants.