Asperges rôties à l’huile de truffe, chips de jambon cru

14 mars 2017

Pour rompre avec la routine des traditionnelles asperges « à la flamande », essayez cette recette avec des asperges blanches et vertes sautées à la poêle. Arrosé d’un filet d’huile de truffe et parsemé de jambon cru grillé rompu en chips, cette préparation surprendra vos invités.

Asperges sautées au parmesan

  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes
  • recette avec viande Recette avec viande
  • Coût Moyen

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 càs + 1 càc d’huile d’olive
1 botte d’asperges vertes, parées (environ 3-4 par personne)
1 botte d’asperges blanches, parées (environ 3-4 par personne)
2 tranches de jambon cru
1 filet d’huile de truffe
jus d’1/2 citron
75 g de copeaux de parmesan
2 càs de persil plat, haché
sel marin, poivre

Garniture 

tiges de persil plat
 

Préparation

  1. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Faites sauter les asperges vertes et blanches 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toujours légèrement fermes lorsqu’on insère la pointe d’un couteau. Salez et poivrez. 
  2. Préchauffez un gril. Faites griller le jambon 2 minutes. Absorbez le surplus de graisse sur du papier de cuisine. Rompez le jambon cru en chips. Réservez. 
  3. Répartissez les asperges sur les assiettes. Arrosez avec l’huile d’olive restante, l’huile de truffe et un trait de jus de citron. Parsemez avec les chips de jambon, les copeaux de parmesan et le persil plat haché. Décorez avec les tiges de persil plat.

Le bon geste : coupez les asperges à la même longueur (8 cm).

Votre marché : Vous trouverez l’huile de truffe dans certains supermarchés ou dans les épiceries spécialisées. Soyez parcimonieux car cette huile a une saveur très prononcée et est assez coûteuse. Choisissez des petites bouteilles pour éviter que l’huile ne devienne rance.

Composition nutritionnelle par portion

Énergie

kcal

Lipides totaux
g

Lipides saturés
g

Glucides

g

Fibres

g

Cholestérol

mg

159

11,5

4,6

2,8

1,3

22

 

La bonne nouvelle nutritionnelle

Cette entrée légère vous permet de bénéficier de l'effet diurétique des asperges : leur composés soufrés favorisent le drainage par voie urinaire.
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